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Food & Wine Pairing

ワインペアリングガイド

料理とワインが出会うとき、一つひとつの味わいが昇華する。
最高の組み合わせで、食卓をより豊かなものに。

🥩

肉料理

Meat Dishes
牛フィレステーキ
カベルネ・ソーヴィニヨン(ナパ・ヴァレー)
バローロ(ネッビオーロ)
赤身肉のうま味がタンニンと見事に調和します
仔羊のロースト
ボルドー赤(メドック格付け)
シラー(コート・ロティ)
ハーブを使った調理法には特に好相性
鴨のコンフィ
ピノ・ノワール(ブルゴーニュ)
サンジョヴェーゼ(キャンティ)
繊細な鴨の風味には中程度のボディが最適
🐟

魚料理

Seafood
生牡蠣
シャブリ(ブルゴーニュ北部)
シャンパーニュ(ブラン・ド・ブラン)
ミネラル感のあるワインが牡蠣の塩味を引き立てます
鯛のポワレ
ソーヴィニヨン・ブラン(サンセール)
ヴェルメンティーノ(サルデーニャ)
柑橘系の爽やかさが白身魚の上品さを際立たせます
サーモンのグリル
シャルドネ(樽熟成タイプ)
ロゼ プロヴァンス・ロゼ
脂の乗ったサーモンにはリッチな白やロゼが好相性
🧀

チーズ

Cheese
カマンベール / ブリー
シャルドネ(ムルソー)
シャンパーニュ
クリーミーなチーズには酸のあるワインでバランスを
コンテ / グリュイエール
ジュラのサヴァニャン
ピノ・ノワール(軽め)
ナッツ風味のチーズには同系統の香りを持つワインを
ロックフォール / ゴルゴンゾーラ
甘口 ソーテルヌ(貴腐ワイン)
ポートワイン
青カビの塩気と甘口ワインの対比は究極のペアリング
🍰

デザート

Desserts
クレームブリュレ
甘口 ソーテルヌ
甘口 トカイ・アスー
カラメルの香ばしさと貴腐ワインの蜂蜜の甘さが共鳴
ダークチョコレート
バニュルス(天然甘口ワイン)
ヴィンテージ・ポート
カカオの苦みと甘口赤ワインの果実味が絶妙に融合
フルーツタルト
甘口 モスカート・ダスティ
ロゼ・シャンパーニュ(ドゥミ・セック)
フルーツの甘酸っぱさには軽やかな甘口を合わせて

ペアリングの基本原則

I

同調の法則

料理とワインの風味を合わせる。クリーミーな料理にはリッチなワインを。

II

対比の法則

塩気のある料理に甘口ワインなど、対照的な組み合わせで新しい美味しさを。

III

地域の法則

同じ土地の料理とワインは自然と調和する。郷土料理には地元のワインを。

IV

重さの法則

軽い料理には軽いワイン、重厚な料理にはフルボディ。バランスが大切です。